| 薯类精白粉丝的加工 |
| [ 2010年9月28日 星期二 ] |
| 怎样利用薯类作物生产精白、耐煮、市场竞争力强的粉丝，下面的技术值得借鉴。 1选料选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯，一般5～6公斤鲜甘薯或马铃薯，可加工1公斤精白淀粉或粉丝。 2洗薯将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。 3磨浆分离利用磨浆机磨浆制得淀粉乳。 4净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤1次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，过140目筛，把滤液沉淀6～9小时后起粉，即得精白淀粉。 5粉丝成型先取少量淀粉加开水打成稀芡，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门漏粉，并用手牵着粉头，根据需要长度把粉丝剪断，摊放于竹匾上。 6摊晾将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊晾4～8小时，粉丝发硬后，即可开粉晾晒。 7搭架晾晒如天气晴好，粉丝1天即可晒干。当粉丝晒至半干时，要搓粉理丝，将粘在一起的粉丝搓散，理直。晒到含水量约16％时，即可收粉。 8包装将粉丝在室内摊放2～4小时，用铡刀切成每段30～40厘米长，装入长塑料袋，封口，即为小包装粉丝。 9入库散装或小包装粉丝，必须及时入库储藏，以防灰尘污染和吸潮。 |
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