| 大米深加工制品及方法 |
| [ 2010年10月20日 星期三 ] |
| 粳米点心制作：将粳米清洗后充分水洗，浸泡24h，充分吸水后打成米浆。用纱袋沥去部分水，在笼内蒸20min（注意搅拌）。将已糊化的粉化团做成糕块，用冷水冷却至60度左右再切成块状，放人平木盒干燥，待含水量降至10％左右放人烤炉中烘烤．出味后撤上些奶油改其他调味品、上色即可。 制加香米糖：取大米1．5kg，绵白糖800g，饴糖30Dg，食用油、咸桂花适量。先将大米洗净浸泡8h，蒸熟晾凉分批放入油锅炸成米花后捞起，沥干油水并冷却，用150g清水兑入绵白糖熬溶，加入饴糖，然冷却后有脆响为止。将米花入糖液并撤上咸桂花，经米糖机压实成型，分切后即可包装上市。 干法制直条米粉：将大米用2倍水浸泡，沥水后机械粉碎，用60－26目筛网除去杂质和大粒。经粉丝机初压后蒸5－8min，再放入粉丝机连续挤压(转速控制在60－75r/min)，用鼓风机对粉丝半成品强制冷却，经老化处理即可上市。 |
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