| 我国大米分类及质量标准 |
| 中国食品百科全书 [ 2009年11月30日 星期一 ] |
| 种类 我国稻谷产区广、产量大、品种多，所以其分类方法也不尽一致。根据国家标准，大米按稻谷的粒形和粒质分为三类： （１）籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长型，按其粒质和稻谷的收获季节分为以下两种： １）早籼米：腹白较大，硬质粒较少； ２）晚籼米：腹白较小，硬质粒较多。 （２）粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形，按其粒质和稻谷的收获季节分为以下两种： １）早粳米：腹白较大，硬质粒少； ２）晚粳米：腹白较小，硬质粒多。 概念解释：大米腹白―指粳性大米的角质胚乳在腹部或米心部位出现的乳白色不透明现象，也叫心白。这种大米，米粒结构疏松，硬度低，加工时易出碎米，品质较差。腹白明显的米粒俗称白垩粒。 （３）糯米：用糯性稻谷制成的米，按其粒形分为以下两种： １）籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米，米粒呈长椭圆形或细长形，乳白色不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 ２）粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米，米粒呈椭圆形，乳白色不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 质量规格： 根据第ＧＢ１３５４―８６号国家标准的规定，各类大米按加工精度分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四级。各等级加工精度以国家制定的精度加工标准样品对照检验留皮程度： 特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占８５％以上。 标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过１／５的占８５％以上。 标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过１／３的占７５％以上。 标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过１／２的占７５％以上。 |
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