香酥红薯干加工法

香酥红薯干加工法

[ 2010年11月17日 星期三 ]

1．原料选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。 　　2．蒸煮及干燥：将切条后的红薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。 　　3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡红薯干45-60分钟。浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。 　　4．风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。晾10-16小时，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇扩散均匀。 　　5.油炸：油炸时，先将植物油炼去生油味。然后将处理的红薯干投入油中，炸至红薯干浮出油面，立即捞出，沥去附着的植物油。 　　6．甩油：用甩油机进行离心甩油约1分钟，使红薯干表面的油脱净。 　　7．冷却、包装：冷却后，立即称重装袋，抽真空封口即为成品。成品香酥薯干质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊现象；滋味醇厚，香气纯正，回味长久；彭化2-3倍以上。

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