葡萄品种区域化的标准

葡萄品种区域化的标准

酒之园 [ 2009年9月21日 星期一 ]

葡萄有几千个品种，在生产上栽培的有几十个品种，它们的产地不同、生物学遗传特性不同、用途不同，所能适应的气候条件也不同、因此、某一个品种适合种植在哪里?某一地区适合种什么品种?就成为葡萄种植者最关心的问题，世界各国几百年来所进行的葡萄品种区域化的研究和葡萄酒酒种区域化的研究,也就应运而生了。 　　葡萄品种区域化是一个比较复杂的问题，土壤、气候、生产条件都会对葡萄种植产生影响，然而起主要作用的还是气候。国内外许多葡萄研究者都认为：气候因素中温度、降水和光照是影响区域化的主要因素。 　　1、温度 　　美国学者(Amerine和Winkler，1944)在分析葡萄酒质与气候关系的基础上将美国加利福尼亚州的葡萄产区划分为五个气候区并指出第Ⅱ、Ⅲ区是加州最优质的葡萄酒产区。美国的Boubals(1986年)在前人研究的基础上，确定了栽培地区的温度条件与相应生产的酒类之间的辩证关系、他根据北半球4月1日一10月31日，南北球10月1日一4月30日的大于10℃的有效积温，将葡萄栽培区划分为五个区域、并标明各区应栽培的品种和所能生产的葡萄酒种： 　　I区(＜1370℃) 　　干白葡萄酒：雷司令、白品诺； 　　优质起泡葡萄酒：黑品诺、霞多丽。 　　II区(1372℃一1648℃) 　　干白葡萄酒：霞多丽、长相思、赛美德、白品诺； 　　红葡萄酒：梅鹿辄．赤霞珠、品丽珠、西拉等。 　　II[区(1649℃—1926℃) 　　干白葡萄酒：赛美蓉、长相思、克莱雷特．歌海娜，白羽； 　　红葡萄酒：梅鹿辄、品丽珠、赤霞珠、西拉、歌海娜， 　　曾芳德、传利酿、穆尔维德等。 　　IV区(1927℃一2205℃) 　　红葡萄酒：神索、歌海娜、穆尔维德，巴拜拉等。 　　自然甜型葡萄酒：小白玫瑰，亚历山大、歌海娜等。 　　V区(＞2205℃) 　　在这—地区应主要生产各种成熟的鲜食葡萄品种．特别是无核白等无核鲜食葡萄。 　　Branas(1974年)也认为某一品种在某地区能否栽培成功．首先取决于温度、即热量的需求。通常情况下，生长周期较短的品种可以栽培在气候较凉爽的地区，以达到所需要的成熟度，相反，在温度较高地区，生长周期长的品种可以成熟，而周期短的品种则成熟过快、从而降低葡萄的品质和优雅度。这种以温度、积温、即热量进行葡萄品种区域化研究的方法，在欧美各国已应用了几个世纪，并以此为依据，合理地选择了适合当地栽培的葡萄品种，使那些早熟品种种植在温度较低的地区．而晚熟品种则种植在温度较高的地区。当然，这些原则还应考虑春季低温和秋季多雨等因素的影响。 　　2、降水量 　　降水量也是一个非常重要的气象因素，影响葡萄品种区域化。前苏联气象学家谢良尼诺夫在总结了世界主要葡萄产区的天气特点后，对某一地区适宜不适宜栽培葡萄?栽培什么品种葡萄最好?葡萄品种怎么进行区域化?提出了着名的水热系数．他认为水热系数K值是： 　　∑P 　　K＝——×10 　　∑t 　　公式中∑P为温度大于10℃时期中的降水量，∑zt为温度大于10℃时期中的活动积温，K值表示当地水分条件满足葡萄需要的程度。当K值小于0．5时。表明葡萄园需要灌溉；K值在0．5—1．0时，湿润不足；K值在1．0—2．0时，湿润足够；K值大于2时，表明湿润过度。 　　达维塔雅分析法国和世界着名的葡萄酒产区多年的气象资料后指出，某地区葡萄成熟季节月份的降水量是最重要的气象因素，葡萄栽培最佳地区，果实成熟月份降水量应＜100毫米，K＜1．5，而当K＜1．0时，生产的葡萄酒最好。他还对鲜食、制干葡萄所需的气候条件进行了研究，认为一个地区的总热量、降水量及葡萄成熟季节的气候对葡萄品种的区域化有重要影响，并提出了不同用途的葡萄所需要的农业气候指标。 　　香槟酒、佐餐酒、白兰地适于夏季比较凉爽的地区，浓甜葡萄酒和耐运鲜食葡萄要求较高的温度，葡萄干产区对热量的要求最高，在采收前后应避免降雨。除浓甜葡萄酒外，全年的降水量可以有差异，但在葡萄成熟一个月内应避免过多。 　　山东半岛地区是我国优良酿酒葡萄的主要产区，这里栽培着十余种世界酿酒葡萄名种。该地区气候得天独厚，按葡萄区域划分，虽不如法国的波尔多，但仍属世界优良酿酒葡萄的栽培区，这里气候美中不足的是，在3—5年内总有一年葡萄的收成不好。也就是说，在葡萄成熟季节(8—9月)，雨水较多、葡萄病害较重，糖度降低。为了减少损失、葡萄往往不能等到充分成熟就得提前采收，否则，葡萄就会因白腐病、炭疽病造成大量减产(表3—4)。 　　注：法国波尔多，8—9月的降水量(30年平均值)分别为70mm和84mm，8—9月的水热系数K8＝1．05，K9＝1．56。 　　葡萄生产中出现这种好年景和坏年景的情况，欧洲葡萄酒生产国也普遍存在。例如1988年欧洲葡萄减产，就是由于气候因素造成西班牙等国霜霉病暴发所致。1991年由于欧洲又发生了大范围的霜冻，造成法国、意大利、西班牙等国大面积葡萄园减产，使欧洲葡萄酒的产量降至近年最低点，只生产了2600万吨，比1990年减产了11．4％。不过欧洲坏年景出现的频率和严重程度比中国低得多。 　　3、光照 　　光照和温度、降水等气象因素一样、在葡萄品种区域化和适应性的研究中受到重视。Branas(1974年)指出：某一品种在某地．区栽培优劣与光照关系极大，并提出“日光能系数”。 　　IH＝xH．10 　　1H为葡萄日光能系数。 　　x为葡萄生长周期的活动积温。 　　H为该期中的日照时数。 　　葡萄生长最低需求量的日光能系数，早熟品种为2．6—2．8，晚熟品种大于4．5。蓬莱市是烟台地区光照条件最好的地区．世界着名景观“海市蜃楼”能出现在这里．显然与这里的光照条件有关，这对葡萄成熟来讲，的确提供了极好的生态环境．这里的IH为7．6—8．8，能满足所有晚熟葡萄品种对光照的需求，这里的葡萄成熟较好，葡萄品种的风味、典型性十分突出、糖酸协调。

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