巧做花生米江米条

巧做花生米江米条

[ 2010年9月20日 星期一 ]

1、选料：江米面25公斤，饴糖2.5公斤，白砂糖12公斤，花生米2.5公斤。 　　2、制备：首先把花生米放入热锅中微火炒熟，放凉后搓去外衣，簸净杂质，然后粉碎成颗粒状（如绿豆大小）。 　　3、制作：锅内烧3公斤开水，倒入2.5公斤江米面，急忙搅拌成糊状到面熟为止。把剩下的江米面与花生米颗粒混合匀，再与糊状江米面混匀和成面团，擀成0.5～0.6厘米厚的大饼，并切成0.5～0.6厘米的小面条，放入沸油锅中炸5分钟，捞出沥净油。 　　4、成型：把白砂糖12公斤加水2.5公斤，使糖加热溶化到用勺往上一溜拉丝为宜，倒在江米条上并快速拌均粘匀，常温放凉后即可。

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