原来“炒菜”加水，这样才是正确的！

黄天火 · 发表于 2017-11-29 09:14:01

原来“炒菜”加水，这样才是正确的！

做菜时加水的技巧非常重要，掌握了正确的用水方法，会让菜更好吃、营养。给大家推荐网络上介绍的10个加水的技巧，来学学吧。

1、炒肉丝、肉块

加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时

加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、炒藕丝时

边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

4、炒鸡蛋时

一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

5、豆腐下锅前

先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6、炖鱼

用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7、蒸鱼或蒸肉

用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8、熬骨头汤时

中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

9、煎荷包蛋时

在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10、熬猪油时

先在锅内放少量水，再将切好的肥肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

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火色屠龙刀 · 发表于 2018-2-1 15:49:23

好帖,鉴定完毕，谢谢您了

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