嫩玉米保鲜

嫩玉米保鲜

[ 2010年9月20日 星期一 ]

1、选棒：采收生长整齐无蛀虫、籽粒刚刚饱满而未硬化、棒头雌蕊未发干的嫩玉米（七成熟状态），除去苞叶、雌蕊，用清水冲洗干净。采下的嫩玉米要当天处理完毕。 　　2、预煮：将水烧开后放入嫩玉米烫煮2～3分钟，进行高温消毒处理（时间不能太长也不能太短，否则会失去甜味）。烫煮之后马上捞出，放入凉水中或水管下冲洗冷却至20～25℃，捞出。 　　3、液贮：容器用大缸、水泥池、大号塑料桶等均可。将贮鲜剂用开水溶化后晾凉务用，把预煮消毒后的嫩玉米码放在大缸等容器里，上边用消过毒的木板或砖等物压上（防止加入贮鲜液后嫩玉米上浮），然后将冷却到常温的贮鲜液倒入，淹没嫩玉米10厘米即可。容器上口覆盖塑料布，防止灰尘杂物进入污染。嫩玉米与贮鲜溶液的重量比为6：4。 　　4、浸泡漂洗：这一步骤在嫩玉米上市前10天左右进行，目的是除去药剂成分。将贮鳟这的嫩玉米放在清水中多漂洗几遍，直至恢复原来的淡味。 　　5、灭菌上市：将漂洗好的嫩玉米放在蒸笼中大汽蒸1小时，灭菌，熟后即可上市销售。用此法贮存嫩玉米每穗成本几分钱，贮存时间可长达10个月以上，而且色泽、风味不变。

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