凉山猪

凉山猪

[ 2008年9月4日 星期四 ]

品种来源 产于云、贵、川在省接壤的乌蒙山和大、小凉山的20余个县、区。 品种描述 凉山猪属山地型猪种，腿部肌肉发达，适宜腌制火腿，与贵州可乐猪、威宁猪、云南大河猪为同种异名，统称为乌金猪。被毛多为黑色，部分为棕色，少数猪在额部、肢端、尾尖有白色。头发，嘴粗直，额部有旋毛；耳中等大、下垂；体质粗壮结实，后躯较前躯略高，背腰平直，后躯发达，大腿下部皮肤常有皱褶，四肢粗壮。乳头5-6对。成年公猪平均体重48千克，体长95厘米，体高54厘米，母猪相应为69千克，109厘米和60厘米。 公、母猪4-6月龄初配，母猪三胎以上平均产仔8-9头。 在中等饲养条件下，断奶猪13.3千克上圈，育肥206天活重达90千克左右，育肥期日增重370克。 屠宰率达71.8%，膘厚4.0厘米，后腿占胴体重比率为25.2%。后腿肌肉较发达，适宜腌制火腿，以“云腿”最为出名。肉质细嫩、色红、味香、瘦肉多。 食用与加工。

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