白鲑鱼

白鲑鱼

[ 2010年1月14日 星期四 ]

白鲑鱼是一种俄罗斯冷水性鱼类，是世界名鱼之一，盛产期在秋季。 　　由于白鲑鱼生活在北极圈附近冰冷、纯净的冰雪融水中，肉质丝毫未受到污染，属绿色AA有机食品。此鱼无肌间刺，肉质纤维短，味极鲜美，口感细滑。 　　市面销售的白鲑鱼均是冰鲜品，售价大约为40元/500克。原料买回来后要尽快用于烹调，用不了的不能放入冰箱冷冻，而要将其放入泡沫保鲜盒内，铺上碎冰储存；如果气温高，可以将装有白鲑鱼的盒子放入冷藏箱内存放，储存时间最长4-5天。 　　目前，新疆赛里木湖的一些养殖加工企业也将目光瞄准了白鲑鱼，已经有冰鲜的白鲑鱼制品上市。这对于保持原料新鲜，降低进货成本都大有益处。 　　白鲑鱼适用的烹调方法很多，煎、炸、煮、炖、煲、蒸、熏、腌均可将鱼的美味充分释放，但以蒸、煎、做羹的效果最佳。用于西式烹调，做刺身、鱼柳或者用于生扒、烧烤均别具一格。其鱼子用于做汤，口味也很鲜美。

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