红肉不可怕白肉并非多多益善

覃淑磊 · 发表于 2010-8-25 01:17:22

　　回答人：马冠生研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国营养学会常务理事。目前在世界卫生组织从事食品安全工作。主要研究方向：营养与健康

　　问：我们知道红肉不可多吃，多吃会增加脂肪堆积，但白肉可以有选择的适当多摄入一些吗?如鸡鸭鱼肉等?
　　答：所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分，那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。