9个抗老食物 让你年轻10岁

　　“你早餐吃了没？有没有吃饱？下次来我帮你准备！”相约一大清早采访，张却医师带着慈母般的亲切笑容殷殷垂询，她觉得一天之中早餐最重要，“要吃得像皇帝，”她说。
　　现代女中医深谙老祖宗讲究医食同源道理，并运用在生活中，为全家大小打理好健康底子。
　　对于女性40岁以后新陈代谢变慢，容易发胖，女中医也有方法应对。
　　综观女中医的餐桌上，午、晚餐分量很少，淀粉类主食不多，大半是清淡少油的当令蔬菜、蒸鱼和水果。
　　但其中必定有道可以吃到饱的“一锅汤”料理。
　　一锅汤是女中医吃不胖、不会老的窈窕秘密。
　　可以是充满各种生鲜菇类的百菇汤；也可以加入牛蒡、山药（也就是新马所熟悉的淮山）和黑、白木耳及撒上大量三星葱的高纤汤；没时间的人可试试最简单的海带芽泡汤打上蛋花，这些纤维含量高及含有胶质的食材，有助排便，让肠胃定期做个大扫除，“有进有出才健康，”吴明珠提到，偶尔贪点口腹之欲时，就会利用一锅汤来平衡一下。
　　以下整理出女中医们最爱吃的活力食材：
>鱼：增强记忆力
　　抗老食物第一名非鱼莫属，受访的六位女中医，几乎个个都爱吃鱼。
　　鱼的热量低，含有大量完全蛋白质，“它的必需氨基酸比例好，很容易被人体吸收，”营养师许云卿提到，鱼油可以增强记忆力，降低发炎反应，对于关节、皮肤都有帮助。
　　以中医而言，鱼具有补脾、消肿和通乳功效，加上肉质细致好消化，很适合体弱、食欲不好以及银发族和坐月子女性。
　　此外，鱼油的DHA可活化大脑，很适合用脑的工作者。
　　口才思辩敏捷无碍，吴明珠每周必有两天吃鱼日，生鲜的日式生鱼片，不但让她头脑更灵活，皮肤也更晶莹透亮。
　　孩子看到整条鱼就皱眉头，笑声琅琅的黄兰有出招让孩子一起享受啖鱼乐趣。
　　她会把鲔鱼剁碎加青葱揉成鱼丸，或是当成鱼排夹在汉堡里，鱼肉变得更有滋味，一上桌就被抢光光。
■贴心提醒：凝血功能不全（如白血病），不宜吃太多鱼，可能会影响凝血功能。
>山药：抗老功效
　　白色带点黏稠的山药，素有“神仙之药”美称，无论生、熟食都有多种抗老功效。
　　山药含维生素A、C，有助皮肤美白，维生素B1、B2则加强热量代谢。
　　山药也富含植物雌激素，且有双向调节作用，可预防乳癌和改善更年期症状。
　　中医认为山药有健脾胃功效，可以调节身体抵抗力，让皮肤变得光滑。
　　因山药的黏液部分含有消化酵素，高温烹煮会分解，因此生食打汁较能缓解更年期症状，许云卿提到。
　　兴趣广泛的张却，每天行程安排满档，但她一定会亲自下厨准备“一锅汤”料理：放点山药、萝卜加排骨熬汤，做法简单又兼顾丰富营养。
　　不同种类山药适合不同烹调法：日本山药口感细滑，比较适合清炒或生吃；台湾山药口感硬适合煮汤。
　　有阵子很流行吃山药减肥，许云卿提醒，山药对于荷尔蒙不平衡造成的肥胖有帮助，但山药是主食淀粉类，吃多了还是会发胖。
　　100克山药（环状山药一块）热量等于四分之一碗饭，建议糖尿病及减重的人，吃山药时要减少主食摄取量。
　　且山药有滞气作用，吃太多会让肠胃蠕动变慢，产生消化不良，“一星期吃2次至3次就好，”许云卿建议。
■贴心提醒：山药容易被氧化，一般会用浸泡盐水来隔绝空气，建议用糖水取代，少点盐会让心脏更健康。
>姜：促进血液循环
　　辛辣的姜能促进血液循环，提高免疫力，是女性不可或缺的美人食物。
　　生理期前来杯温热的红糖或黑糖姜汤，帮助经血排除得更干净；坐月子期间以老姜煮茶入菜，滋补温暖产后虚弱的身体，并有助排出恶露。
　　姜也有助缓解感冒不适症状。
　　日本人会在冬天时用老姜切片泡茶，这是老祖母用来预防感冒的老方法。
　　许云卿在坐月子期间感冒，全身酸痛不舒服，医师教她用老姜煮水冲澡，发汗之后她觉得感冒症状缓解许多。
　　此外，对于胃不好常胀气、打嗝，姜也有缓解效果。
■贴心提醒：姜吃太多会上火，身体有发炎现象时，不要吃老姜。
　　此外，姜也有保存期限，研究发现烂掉的生姜，含有致癌物质，建议丢弃不要食用。
>豆浆：润燥、清肺化痰
　　一日不运动觉得全身不对劲，大量流汗的刘桂兰医师每天会以一杯豆浆或牛奶交替，为身体补充蛋白质和钙质。
　　中医认为，豆浆有利水、润燥、清肺化痰效果，很适合秋天饮用。
　　豆浆中含有类似人体的女性荷尔蒙，有助皮肤光滑白皙，也可维持体态。

鱼、山药、姜、豆浆、番茄、优格、枸杞、黑芝麻和香菇不仅是活力食物，也是抗老食物。（摄影／龙国雄）

　　豆浆的不饱和脂肪酸高、纤维多，且卵磷脂可以健脑，并可调节血脂、增加钙和骨质密度，改善停经后的更年期症状。
　　其中大豆异黄酮和皂素，可以延缓老化，又不含胆固醇，是35岁以上女性很好的健康饮品。
　　不敢喝豆浆，吃黄豆也可达到同样效果。
　　许云卿推荐“双豆排骨汤”，做法是将黄豆和黑豆泡水一个晚上，第二天加点排骨炖汤，豆子的鲜甜味全融进汤里，连讨厌豆子的人都会折服。
■贴心提醒：豆浆含寡糖会增加肠蠕动，因此胃不好的人喝豆浆常会产生胀气。建议可改吃黄豆或黄豆制品，如豆腐等。
＞番茄：减缓细胞老化
　　拳头大底部带点青色的番茄，近来成为明星食品。
　　番茄含有多种抗氧化物和维生素C，能减缓细胞老化，而且纤维多、糖分低、热量少，是很热门的减肥水果。
　　吴明珠从小爱吃番茄，特别是顶略带绿色、口感清脆的大番茄，“吃了（脸）就会像番茄一样红咚咚的，”她说，念大学时最幸福的事，就是用自己赚的钱，到黄昏市场买一大袋番茄回来慢慢享用。
　　但番茄烹煮过比生吃效果好。一是茄红素加热更易被释出；二是以中医而言，番茄属于寒性，女性不能多吃，因为生食过多可能会造成腹泻或影响气血循环，尤其是空腹、生理期、胃不适及生病时，更不能大啖生番茄。但番茄经过烹煮后性味改变，多吃无妨。
　　番茄迷吴明珠会用番茄焢肉、炖煮罗宋汤等，巧手变出一道道番茄佳肴。
　　注重家庭气氛的黄兰瑛，本身爱吃番茄和鸡蛋，她特爱番茄炒蛋，艳红微酸的番茄混着嫩黄的鸡蛋，老少咸宜。
■贴心提醒：未熟的番茄含有毒的龙葵硷，不可食用。
＞优格：提升免疫力
　　优格是中、西方公认的健胃整肠圣品，中医典籍曾提到，小儿腹泻时可吃优格（新加坡人称之为酸奶）缓解。
　　优格含乳酸菌，可以提升免疫力和抗氧化效果，促进新陈代谢、增加肠胃蠕动；且乳酸菌会分解乳糖变成小分子脂肪酸，较容易被人体吸收。
　　刘桂兰医师的早餐是之一，就是一份充满蔬果的优格沙拉。
■贴心提醒：优格多为冰品，生理期时要少吃。
＞枸杞：预防疾病
　　略带甘甜的枸杞，有“红宝石”美名，是历代医家公认抗衰老、预防疾病的良药。
　　《神农本草经》认为，久服枸杞能轻身不老、耐寒暑。唐代诗人刘禹锡盛赞枸杞：“上品功能甘露味，遗知一勺可延年。”
　　以中医来说，枸杞能滋补肝肾，具有明目效果；枸杞中含维生素A，则可提高皮肤黏膜的防御能力。
　　根据历史改编的韩剧《大长今》，长今以枸杞加入磨碎的艾草熬粥，教导乡民来预防感冒。
　　上班族打电脑经常觉得眼睛干涩，不妨泡点枸杞菊花茶来缓解，这也是女中医师们最常用的养生茶饮，甚至可把甜甜的枸杞运用在餐点上，好看又好吃。
　　黄兰会在白嫩的蒸蛋上洒点枸杞，增加口感；对于年轻人想戒喝饮料，又怕中药味，廖婉绒会推荐枸杞菊花茶当入门养生茶，味道清甜易被接受。
　　但吃枸杞并非愈多愈好。许云卿提到，枸杞吃多会腹泻，尤其碰上发烧、感冒或发炎时，更不适合吃枸杞，建议一天不超过20克至30克。
■贴心提醒：
●枸杞有兴奋神经作用，若有失眠症状的人不适合吃。建议一般人睡前不要喝枸杞茶。
●枸杞甜度高易生虫，最好选择小包装放在冷冻库里。
●不要选择颜色太鲜艳的枸杞，可能会添加有害身体物质。
＞黑芝麻：活力食物
　　黑芝麻是众多中医师们最爱的活力食物。
　　百岁国宝中医姜通，身手矫健头脑灵活，黑芝麻糊是他每日必备甜点。
　　经常相约朋友到处去玩，张却医师活力充沛的秘诀是，每天早上必备综合坚果燕麦片，将坚果、黑芝麻、葡萄干加入燕麦片里，丰富的纤维、优质蛋白质和油脂，让她天天元气满满。
　　黑芝麻含亚麻油酸，可降胆固醇，降低心血管疾病风险，对抗氧化压力。
　　中医认为黑芝麻补肝肾、润肠、健脑和乌发，元朝擅长食疗的忽思慧在《饮膳正要》中提到“宜食麻以润燥”，到了秋天气候干燥，可以多补充黑芝麻等滋润食物，有益呼吸道健康，也可让皮肤维持光采细致。
　　但芝麻一定要压碎吃才有效果。营养师许云卿常在优格里撒上一匙黑芝麻，搅拌均匀来吃，绵滑酸甜的优格加上黑芝麻的嚼劲和温润口感，是很适合熟女的点心。
■贴心提醒：黑芝麻热量不低，建议一天一匙即可，不要过量。
＞香菇：怎么吃也吃不胖
　　香菇则是女中医们吃不胖的秘密。
　　干香菇、鲜香菇、金针菇等各种菇类炖成一锅百菇汤，热量低、纤维高又有饱足感，怎么吃也不发胖，是女中医们最常用来减重的一锅汤料理。
　　爱吃菇的刘桂兰医师喜欢将杏鲍菇切块烫熟蘸点芝麻酱，吃出季节的鲜滋味。
　　香菇含有大量的维生素B群，对安定神经、消除疲劳、热量代谢和减轻肌肉酸痛有效果。
　　其中维生素B2可美颜，有助于注意力集中，尤其香菇含有素食者最易缺乏的维生素B12，许云卿建议素食的人可多摄取香菇。
　　中医认为香菇补肝肾、补脾及益智，以现代医学而言，香菇含维生素D前驱物，在人体晒太阳后会转成维生素D，促进骨及牙齿生成，很适合银发族和青春期女性。
■贴心提醒：新鲜菇类有种酸味（并非腐坏），建议可先用水汆烫后再烹调。

《联合早报》
（编辑：梁嘉芪）

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